Costillar a la Barbacoa con Texas Smoke: Tierno y con Costra Perfecta

El secreto de un buen costillar de barbacoa no es la parrilla, es la paciencia: cocción lenta a baja temperatura para que el cartílago se deshaga y la carne se separe del hueso sin esfuerzo. Aquí tienes el método completo, con y sin barbacoa.

Ingredientes (4 raciones)

• 1 costillar de cerdo (aprox. 1,2-1,5 kg)
• 3 cucharadas de Sazonador Texas Smoke de Cosas de Cocineros
• 2 cucharadas de aceite de oliva o mostaza (para que se adhiera el rub)
• Salsa barbacoa, al gusto, para pincelar (opcional)

Cómo preparar el costillar paso a paso

Preparamos el costillar
Retira la membrana plateada de la parte trasera del costillar (con un cuchillo y papel de cocina para agarrarla, sale entera). Esto es clave: si se deja, la carne queda dura y el rub no penetra.

Aplicamos el rub
Unta el costillar con una fina capa de aceite o mostaza, y después cubre generosamente con el Sazonador Texas Smoke por todos los lados, presionando con la mano para que se adhiera bien.

Dejamos reposar
Ideal dejarlo mínimo 1 hora en la nevera, o toda la noche si puedes planificarlo: el sabor penetra mejor cuanto más tiempo reposa.

Cocción lenta
Envuelve el costillar en papel de aluminio y cocina a 150ºC durante 2,5-3 horas, hasta que la carne empiece a separarse del hueso.

Terminamos con calor directo
Retira el papel de aluminio, pincela con salsa barbacoa si quieres, y termina 10-15 minutos a fuego más fuerte (parrilla, grill del horno, o barbacoa directa) para caramelizar la superficie.

Con o sin barbacoa: las dos formas de hacerlo

• Al horno: 150ºC durante 2,5-3 horas envuelto en papel de aluminio, terminando con el grill 10-15 minutos.
• A la barbacoa (calor indirecto): coloca las brasas a un lado, el costillar al otro, y cocina a fuego indirecto de 150-160ºC durante 3-4 horas, girando cada hora.

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