El romero es una de las hierbas más potentes de la despensa: con muy poca cantidad transforma un asado sencillo en algo mucho más aromático.
¿Qué es el romero?
Es una hierba aromática mediterránea de hoja fina y perenne, con un aroma intenso, resinoso y ligeramente amargo. Se usa fresca o seca, aunque el romero seco concentra el sabor en menos volumen.
¿A qué sabe el romero?
Tiene un sabor herbal, resinoso, con un punto que recuerda al pino y al eucalipto. Es de las hierbas más intensas de la cocina mediterránea, así que se usa con moderación.
Cómo usar el romero en la cocina
- En asados de carne: cordero, pollo y cerdo al horno son su combinación más clásica.
- En patatas al horno: mezclado con aceite de oliva y ajo antes de hornear.
- En panes y focaccias: aporta un aroma mediterráneo muy reconocible.
- En aceites aromatizados: infusionado en aceite de oliva durante unos días.
Romero seco vs. romero fresco
El romero seco es más intenso por volumen que el fresco, así que si sustituyes uno por otro en una receta, usa aproximadamente la mitad de cantidad de seco que de fresco. El seco también aguanta mejor cocciones largas sin perder aroma.
Un error común al usar romero
Usar demasiada cantidad, sobre todo en piezas enteras que se cocinan mucho tiempo. Su sabor resinoso puede volverse amargo y dominante si te pasas, tapando el sabor de la carne en vez de complementarlo.
Puedes comprar romero en varios formatos, desde bolsa de 50g hasta bote de cristal.
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