El cilantro es una de esas especias que dividen opiniones, pero que resulta imprescindible en muchas cocinas del mundo. Aquí hablamos del cilantro molido, la versión en polvo de la semilla, distinta del cilantro fresco en hoja.
¿Qué es el cilantro molido?
El cilantro molido se obtiene de moler las semillas secas de la planta de cilantro, no de las hojas frescas. Esto es importante: su sabor no tiene nada que ver con el cilantro fresco que se usa como hierba. Es una especia distinta, con un perfil cálido y cítrico.
¿A qué sabe el cilantro molido?
Tiene un sabor cálido, ligeramente cítrico y con un fondo terroso, muy distinto del sabor verde y a veces "jabonoso" que algunas personas asocian al cilantro fresco. Es mucho más suave y fácil de integrar en un plato.
Cómo usar el cilantro molido en la cocina
- En currys y guisos: es uno de los pilares de la cocina india, junto al comino y la cúrcuma.
- En marinados: combina muy bien con comino, ajo molido y cítricos para adobar carnes y pollo.
- En legumbres: aporta calidez a lentejas y garbanzos sin dominar el plato.
- En mezclas de especias caseras: es ingrediente base de muchas mezclas tipo curry o tex-mex.
Cilantro molido vs. cilantro fresco: no los confundas
Si una receta pide cilantro fresco picado para decorar, el cilantro molido no es un sustituto válido: son sabores distintos y no aportan lo mismo al plato. El molido se usa integrado en la cocción, el fresco se añade al final para aromatizar.
Un error común al cocinar con cilantro molido
Añadirlo demasiado tarde, ya con el fuego apagado. Como el resto de especias molidas, el cilantro libera mejor su aroma cuando se cocina brevemente en aceite o se incorpora al principio de la cocción, no al final.
Puedes comprar cilantro molido en varios formatos, desde bolsa de 50g hasta bote de cristal.
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