El garam masala aparece en muchas recetas indias, pero se suele confundir con el curry en polvo cuando en realidad son mezclas distintas, con un uso distinto en la cocina.
¿Qué es el garam masala?
Es una mezcla de especias tradicional del norte de la India, cuyo nombre significa "mezcla de especias calientes" (en el sentido de cálidas, no picantes). Suele incluir canela, cardamomo, clavo, comino, cilantro y pimienta negra, tostados y molidos.
¿A qué sabe el garam masala?
Tiene un sabor cálido, aromático y con un punto dulce especiado, gracias a la canela y el cardamomo. A diferencia del curry en polvo, apenas tiene cúrcuma, así que no aporta el mismo color amarillo intenso.
Cómo usar el garam masala en la cocina
- Al final de la cocción: a diferencia de otras mezclas, el garam masala se suele añadir en los últimos minutos, no al principio, para conservar su aroma más volátil.
- En currys y dal: se usa como toque final, no como base de la salsa.
- En marinados de pollo: combinado con yogur, ajo y jengibre para el pollo tikka.
- En verduras salteadas: una pizca al final transforma un salteado sencillo.
Garam masala vs. curry en polvo
El curry en polvo (como el Curry Madras) lleva cúrcuma como base y se cocina desde el principio de la receta. El garam masala es más dulce y especiado, con menos color, y se añade al final para redondear el plato, no para construir la base de sabor.
Un error común al usar garam masala
Sofreírlo desde el principio como si fuera curry. Al hacerlo, sus componentes más volátiles (canela, cardamomo) se evaporan durante la cocción larga y pierdes gran parte de su aroma característico.
Si te gusta el perfil cálido y especiado del garam masala, prueba a combinar canela con cardamomo y un toque de clavo al final de tus currys. Y si prefieres no mezclarlo tú mismo, ya tenemos nuestro Garam Masala listo para usar.
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