La cúrcuma se ha puesto muy de moda en los últimos años por sus propiedades, pero mucha gente no sabe cómo usarla bien en la cocina más allá de añadir "una pizca" sin criterio.
¿Qué es la cúrcuma?
Es una raíz de la familia del jengibre, de color amarillo-naranja intenso, que se vende principalmente molida. Es la especia responsable del color dorado típico de muchos currys y platos de arroz especiado.
¿A qué sabe la cúrcuma?
Tiene un sabor suave, ligeramente terroso y amargo, con un toque cálido. A diferencia de lo que mucha gente cree, la cúrcuma sola aporta más color que sabor; su carácter se nota más cuando se combina con otras especias.
Cómo usar la cúrcuma en la cocina
- En currys y guisos especiados: es la base de color de la mayoría de currys, junto con comino y cilantro.
- En arroces: una pizca durante el sofrito tintá el arroz de amarillo dorado sin necesidad de azafrán.
- En batidos y "leche dorada": mezclada con leche vegetal, jengibre y pimienta negra, es la base de la popular "golden milk".
- En legumbres: aporta color y un toque especiado a lentejas y garbanzos.
El truco que casi nadie conoce: la pimienta negra
La curcumina, el compuesto activo de la cúrcuma, se absorbe mucho mejor en el cuerpo cuando se combina con pimienta negra. Por eso casi todas las recetas tradicionales que llevan cúrcuma también llevan pimienta: no es casualidad, es una combinación con sentido. Si quieres profundizar en esto, tenemos un artículo dedicado a cúrcuma, jengibre y pimienta negra juntos, con cantidades orientativas y cómo tomarlas.
Un error común al usar cúrcuma
Usarla sola esperando un sabor potente. La cúrcuma funciona mejor como parte de una mezcla de especias (con comino, cilantro, jengibre, pimienta) que en solitario, donde su sabor resulta plano y algo amargo.
Puedes comprar cúrcuma en varios formatos, desde bolsa de 50g hasta bote de cristal.
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