El cardamomo es una especia aromática, intensa y muy especial, perfecta para dar un toque diferente a recetas dulces y saladas. Tiene un sabor fresco, ligeramente cítrico, especiado y con un punto floral que lo convierte en uno de los ingredientes más valorados en muchas cocinas del mundo.
¿Qué es el cardamomo?
El cardamomo es la semilla de una planta de la familia del jengibre, originaria del sur de Asia. Se vende principalmente en vaina verde entera, aunque también se encuentra molido. Es, junto al azafrán y la vainilla, una de las especias más caras del mundo, debido a lo laborioso de su cultivo y recolección.
¿A qué sabe el cardamomo?
Tiene un sabor complejo: fresco y ligeramente cítrico al principio, con un fondo cálido, casi resinoso, y un toque de mentol al final. Es intenso, así que se usa en cantidades pequeñas: unas pocas vainas o semillas bastan para aromatizar todo un plato.
Cómo usar el cardamomo en la cocina
- En infusiones y café: es el ingrediente que le da su carácter al chai y a muchos cafés especiados de Oriente Medio.
- En arroces y platos salados: unas vainas machacadas ligeramente en el aceite antes de sofreír aportan un aroma muy característico a arroces tipo pilaf o biryani.
- En repostería: combina especialmente bien con canela y naranja en bizcochos, galletas y postres de invierno.
- En mezclas de especias: es uno de los componentes habituales del garam masala y de mezclas árabes como el café con cardamomo.
Vaina entera o molido: ¿qué formato elegir?
La vaina entera conserva mejor el aroma durante más tiempo, ya que las semillas pierden intensidad rápido una vez molidas. Si vas a usarlo en infusiones o arroces, la vaina entera es la mejor opción; para repostería donde necesitas que se integre bien en la masa, el cardamomo molido es más práctico.
Un error común al cocinar con cardamomo
Machacar demasiado las vainas o dejarlas cocinar durante horas en un guiso puede liberar el amargor de la cáscara exterior. Lo habitual es machacar solo ligeramente, lo justo para abrir la vaina, y retirarla del plato antes de servir si prefieres que no se muerda directamente.
Puedes comprar cardamomo verde en grano en varios formatos, desde bolsa de 50g hasta bote de cristal, ideal tanto para uso ocasional como para cocinar con él de forma habitual.
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